Fødevareingeniør og konsulent indenfor fermentering
Hej, jeg hedder Daniel Fox. Jeg har arbejdet som kok i mange år og er uddannet fødevareingeniør. Jeg står inde for principperne om at man skal holde det simpelt og respektere naturlige processer.
Jeg udbyder foredrag og undervisning til bryggere og vinmagere af alle former for fermenterede drikke. Hvis du vil vide mere om vildgær, styring af fermenteringsprocessen eller bare generel laboratorie teknik og håndtering kan jeg hjælpe.
Mine arbejdsområder og erfaring er indenfor produktudvikling, fødevaresikkerhed og kvalitetssikring. Jeg kan derfor hjælpe med implementering af ny teknologi, optimering af processer, opskrifter, etiketter, udregning af næringsindhold, egenkontrol-programmer og prøveudtagning, hygiejne og rengøring, undervisning af medarbejdere og meget mere.
Jeg kan hjælpe din virksomhed med at forbedre processer og løse de problemer, der hindrer jer i at nå næste niveau, om det så er fysisk, kemisk eller mikrobiologisk (eller menneskeligt!).
Projekter
Honningstarter
Honningstarter er et projekt, der vil afsøge gærstammer i honning til brug i cider, mjød og øl. Dansk biavl og frugtavl har det hårdt og vi vil i projektet skabe nye afsætningskanaler og lave innovative produkter, der smager godt. Samtidig med at vi støtter biodiversiteten og naturen.
Huset i Cork
Jeg kastede mig ud i en komplet husrenovering. Et spændende projekt hvor jeg blev udfordret og fik mine 15 minutter i boligsektionen. Der er billeder på min personlige instagram (@danfoxbyg) og i artiklen nedenfor.
Frugtvin og øl
Siden 2016 har jeg eksperimenteret med at lave frugtvine baseret på hindbær, solbær, hyldebær og hyldeblomster. Jeg har selvfølgelig også lavet masser af øl, både i en spand i kolonihaven og på professionelle bryganlæg i 500 liters størrelsen.
Mundfølelse i alkoholfrie øl
Jeg arbejdede på universitet i Cork, Irland hvor jeg, udover at være afdelingens brygger, undersøgte mundfølelse af øl. Specifikt hvordan man kan måle det ved hjælp af en metode der hedder tribologi. Find mere information i mine udgivelser.
Fox, D., Sahin, A. W., de Schutter, D. P., & Arendt, E. K. (2022). Mouthfeel of Beer: Development of Tribology Method and Correlation with Sensory Data from an Online Database. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 80(2), 112–127. https://doi.org/10.1080/03610470.2021.1938430
Fox, D., Lynch, K. M., Sahin, A. W., & Arendt, E. K. (2021). Soft Tribology Using Rheometers: A Practical Guide and Introduction. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 79(3), 213–230. https://doi.org/10.1080/03610470.2020.1843959
Fοx, D., Ioannidi, E., Sun, Y. T., Jape, V. W., Bawono, W. R., Zhang, S., & Perez-Cueto, F. J. A. (2018). Consumers with high education levels belonging to the millennial generation from Denmark, Greece, Indonesia and Taiwan differ in the level of knowledge on food waste. International Journal of Gastronomy and Food Science, 11(April 2018), 49–54. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2017.11.005
Udgivelser
Alt-mulig-mand og problemløser
Jeg ser muligheder hvor andre ser problemer og kaster mig gerne ud i nye udfordringer
Erfaring og personen bag
Jeg startede i lære på Hotel Prindsen i Roskilde i 2008, hvor jeg også er fra. Under min læretid fik jeg en fremragende grunduddannelse og lærte at lave alt (alt!) fra bunden. Gennem årene nåede jeg både at arbejde som pizzabager i et stenovnspizzaria, med store og små arrangementer (fra 10 til over 1000 mennesker) og selvfølgelig masser af a la carte. Der var fuld fart over feltet, det var kreativt og hårdt arbejde, men min nysgerrighed var for stor og jeg vidste jeg måtte videre og lære mere.
Efter et halvt års ophold i Ghana startede jeg på fødevarer og teknologi på Københavns Universitet i 2012. Jeg kom så sandelig i dybden og blev udfordret og den store valgfrihed passede mig fint. De obligatoriske fag klarede det fysiske, kemiske og mikrobiologiske og jeg tog fag i fødevarelovgivning, fødevareøkonomi, ernæring og sundhed, sociologi og fermentering af alle arter. Undervejs var jeg i praktik hos Gate Gourmet i lufthavnen, hvor jeg senere blev ansat. Sideløbende med min kandidat arbejdede jeg hos Spis Min Gris, hvor jeg stod for kvalitetssikring og produktudvikling. Min kandidat skrev jeg i samarbejde med Chr. Hansen om vildgær og biobeskyttelse. Da jeg blev færdig i 2018 rejste jeg direkte til Moskva, hvor jeg arbejdede et år på en international skole.
I 2019 startede jeg en PhD på Cork Universitet i Irland. Projektet skulle handle om fermentering af non-alkoholiske drikke. I Cork kom jeg endnu mere i dybden med et felt, der altid har givet mig stor glæde: nemlig statistik, som jeg også brugte grundigt i de to udgivelser, der kom ud af opholdet. Grundet Corona blev der ikke så meget hands-on arbejde som jeg havde håbet, og jeg nåede halvvejs før jeg kastede håndklædet i ringen. Jeg havde undervejs erhvervet mig et hyggeligt lille bondehus fra 1700-tallet, som trængte gevaldigt til en opgradering. Det gik godt (huset blev house of the week i the Irish Examiner) og efter endt renovering kunne jeg vende hjem til Danmark i 2022.
Nu er jeg klar til det næste kapitel og arbejder i øjeblikket som projektleder på Honningstarter. Projektet er et samarbejde mellem KU, Horn Cider, Naturbien, Snoremark, IFAU og Fox Foods. Vi vil lede efter vildgær i honning og udvikle en starterkultur til brug for bryggere, der gerne vil spontangære, men også gerne vil have lidt styring med processen. Valget er honning er åbenlyst, da Dansk biavl har det svært og der er en skræmmende mangel på bestøvere, både i naturen og i landbruget. Vi håber at kunne bidrage til promovering af dansk frugtavl, biavl og vin/øl/mjød/cider-erhverv.